近日，老字号“张小泉”因菜刀不能拍蒜事件登上微博热搜，闹得沸沸扬扬。

起初，一位消费者向经销商反馈，用张小泉菜刀拍蒜，菜刀居然断了，得到客服的解释是，此刀“不能拍蒜”，由此引发了舆论风波。

而后，在一个网传的视频中，张小泉总经理在曾此前的采访中称，是中国人的切菜方法不对，米其林厨师都不是这样切的，如此一番话更是引发轩然大波，将张小泉推到了争议中心。

那么在这场“拍蒜”风波背后，都暴露了张小泉哪些问题？

张小泉品牌创建于1628年，至今已有近400年历史，拥有中华老字号的称号，一度被称为真正的“国货之光”。2021年9月，张小泉正式在深交所创业板挂牌上市，被称为“刀剪第一股”。

彼时，张小泉董事长张国标充满信心地表示，张小泉要和科研机构合作，不断向高精尖延伸，要把中国刀具提高到世界领先水平。

但谁知，上市第一天便是张小泉股价的巅峰，其后股价也是一路跌跌不休。截至现在，张小泉的总市值26.63亿，相比于上市以来的53.18亿缩水50.07%，上市不到一年，其市值便蒸发了26.55亿元。

并且在2017年-2021年间，张小泉虽然营收增幅相对平稳，但净利润在最近三年增幅逐年萎缩，分别为0.44亿元、0.72亿元、0.77亿元、0.79亿元。2021年，张小泉甚至出现增收不增利的情况。

对于净利润的下滑，张小泉称一部分原因是公司加大了营销推广力度，导致相应销售费用增加。财报数据显示，2021年张小泉销售费用达1.17亿元，2022年第一季度达3431.68万元，为同期净利润的2.75倍，同比增长74.37%。

而值得注意的是，2021年张小泉的研发投入大概才0.23亿元，较上年增加不到300万元，仅占同期销售费用的五分之一。

也就是说，张小泉的重点更多地放在了营销层面，这显然和此前其不断强调研发的持续性投入背道而驰。

近三年来，张小泉的研发投入比例几乎没什么增长，分别为0.17亿元、0.2亿元、0.23亿元，研发投入占营收比分别为3.01%、3.51%、3.47%。

据红星资本局报道，在产品生产方面，张小泉主要依靠代工。2018-2020年，张小泉OEM产品成本占主营业务总成本的比例分别为60.81%、62.03%、69.62%，OEM产品产量占主要产品总产量的比例为76.5%、75.2%、77.1%。

对于老字号而言，推广营销固然必不可少，但决定一家企业能否走长远的， 关键还是产品和技术。钢铁材料专家董瀚认为，国产厨刀的升级更应该注重技术的提升和细节。

根据商务部之前的统计，现存中华老字号企业中，只有10%的企业还在蓬勃发展，40%勉强盈亏平衡，剩下近一半都处于持续亏损状态。

在张小泉翻车之前，就有上海白猫因经营不善，连续3年亏损而黯然退市；大型综合商业零售中心秋林集团、西单商场也逐渐被集合店、新零售替代；全聚德2020年三个季度亏损2.02亿，几乎亏掉三年的利润；天津狗不理包子也难逃时代命运，营收多年在1亿元左右徘徊不前，上市不足五年便从新三板摘牌。

可以看到，这些老字号消失的一大原因，就是没有充分认识到潜藏的危机，疏于进取，被时代淘汰。

如果只是依靠文化特色来形成产品溢价，而本身的产品质量又不过关，产品创新力不足，很难抓住新的用户需求，单靠营销教育消费者，这样的老字号是无法长久发展的。

走过近400年不容易，要想宝刀不老，就要有危机意识，进行充分的自我解剖，重视市场需求的变化，不断在研发创新上下功夫，跟上新消费时代的脚步，这样才能克服短板，突破瓶颈，让老字号焕发新活力。