春节期间，大鱼大肉是餐桌上的“常客”。这段时间饮食油腻，缺乏运动。身边很多朋友都胖了。“逢年过节胖三斤”这句话相信很多人都深有体会。

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春节过后，要经常吃一些脆爽的蔬果，可以促进肠胃蠕动，补充维生素和纤维素。今天，边肖将和你分享一份脆皮酸黄瓜。味道酸甜，微辣微辣，是一道特别的开胃菜。无论是作为配菜还是作为正餐都非常不错。

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这道脆皮黄瓜是跟酒店厨师学的。是酒店很受欢迎的特色菜，在我家也很受欢迎。一次腌制五斤黄瓜可以吃一周左右。一般是配菜配酒，特别方便。想要做好这道酸黄瓜，有三个细节需要掌握:一是黄瓜的选择，二是汁液的调配，三是“炸油”。

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[脆皮腌黄瓜]

材料:黄瓜500克、大蒜20克、香菜少许、干辣椒10克、干辣椒5克、酱油80克、陈醋80克、白糖80克、食用油30克。

做腌黄瓜一定要选择新鲜的黄瓜。如果黄瓜不够新鲜，腌黄瓜的口感就不够脆。挑选黄瓜的小技巧分享在文末。

练习步骤:

1.将黄瓜清洗干净后，去掉头尾，然后从中间那片用四瓣打开，再将黄瓜中间的果肉去掉，切成4cm左右长的小块。

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在腌制黄瓜条之前，一定要把黄瓜条的果肉去掉，因为黄瓜条的果肉口感松软会影响腌制黄瓜条的脆度。

2.将切好的黄瓜条全部放入盆中；然后把大蒜切成蒜片，把香菜切成小块放在盆里。

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3.锅内加入食用油30克，再加入花椒段10克，花椒粒5克，开小火慢炒，至香，炒香花椒后关火。

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4.将炒好的辣椒、花椒和油倒入黄瓜中，然后加入80克陈醋、80克酱油和80克白糖。搅拌均匀。

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5.包一层保鲜膜，放入冰箱冷藏12小时以上，这样黄瓜就完全入味了。

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小贴士:

1.做这个腌黄瓜不用提前杀水，但是一定要把黄瓜的果肉去掉。

2.酸黄瓜汁中醋、酱油、白糖的比例为1:1:1，调味材料根据黄瓜的量增减。

3.炒花椒、辣椒时要掌握火候，注意不要炒，否则会导致苦味。

挑选黄瓜的小贴士:

1.看外表

新鲜的黄瓜表面有白色的小毛刺，摸起来有刺感，所以这类黄瓜的新鲜度很高；如果黄瓜表面没有毛刺，说明黄瓜的新鲜度不够。

2.闻闻味道

新鲜的黄瓜切开后，可以闻到黄瓜淡淡的香味；如果黄瓜不是新鲜的或激素黄瓜，就闻不到黄瓜特有的香味。

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