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学做麻辣烫(学麻辣烫学费多少钱)

2022-06-20 本站作者 【 字体:

大发展之后,冒菜、麻辣烫等品类的人气和市场趋于稳定,新店和品牌很难获得更多的流量。正因如此,一些餐饮人开始对这些品类进行整合创新,推出了泛对泛麻辣烫、泛对泛香锅等新的整合品类。

在未来,这种“混合”类别可能会更频繁地出现。

 麻辣烫麻辣烫(学做麻辣烫视频教程)

本文由红餐网(ID: hongcan18)原创发布,作者为陈艳。

在火锅的溢出红利和自身的特色优势下,冒菜、麻辣烫等品类一度成为餐饮界最火的存在。但近年来,随着头部品牌逐渐占领市场,消费者对品类的新鲜感降低,冒菜和麻辣烫的知名度也在下降。

就在这时,融合了冒菜和麻辣烫的口味或菜品,以干锅形式出现的麻辣烫,秤锅麻辣烫等融合品类开始在市场上悄然出现。

这些综合类的特点是什么?这是否会是餐饮品类未来发展的另一个趋势?

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潘麻辣烫走红,现在整合了迭代趋势。

最近,潘成麻辣烫在川渝开始有“红火”之势。

其中成都品牌老城盘麻辣烫发展迅速。据大众点评,成都大本营有四五十家店,重庆有10家左右。与此同时,北京、杭州、长沙、南京、武汉等地已有门店开业,广州、深圳的门店也即将开业。据悉,注册店铺已达800家。

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△图片来源:老街潘成麻辣烫官网

此外,2019年开始的麻辣烫,在成都已发展近30家门店,正在向重庆等地拓展;文立新在京起家的潘成麻辣烫,也有近20家门店;闫小曼在重庆的潘潘麻辣烫刚开始开5家左右;李麻辣烫以南京为中心向外发展…

还有潘辰锅、麻辣潘潘、广厦街77号、水煮篮等多个品牌。,也呈现出良好的发展势头,共同掀起了潘潘麻辣烫“新品种”的市场热潮。

红餐网(ID: hongcan18)通过大众点评搜索发现,目前,板对板麻辣烫“新品种”已经出现在多个一二线餐饮重点城市。

虽然名为“麻辣烫”,但与之前公众印象中的麻辣烫有所不同。潘潘麻辣烫不像汤,更像干冒菜或干锅。

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△干拌冒菜,图片来源:三顾冒菜关伟

从点单形式来看,尺度盘麻辣烫中和了串串和火锅的特点。一般来说,商店都配有一个与串店一样的冰柜。顾客不需要像火锅一样点菜,而是像串串、冒菜一样自己选菜。他们可以选择的菜类似于火锅、冒菜、串串。

顾客选好菜后,店里的工作人员将菜烫在红油锅底,搅拌后成品呈现在一个大搪瓷盘上,这也是“麻辣烫”这个著名称号的由来。

在口味上,板对板麻辣烫类似于干拌冒菜,秉承了火锅和串串的口味体系。不同的是,板对板的麻辣烫基本都是配蘸酱,以火锅干菜的形式出现。辣椒面、蒜泥等。都是直接放在盛菜的大盘子里,顾客可以选择蘸不蘸。

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△图片来源:老街潘成麻辣烫官网

价格方面,麻辣烫的盘子是按照荤菜和素菜来定价的。一顿饭下来,堪比冒菜,很多店的招牌都是人均30。店面的装修凸显了城市的风格,充满了烟火气。

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“新品类”的整合更有噱头,也更高级。

总的来说,潘潘麻辣烫更像是冒菜、麻辣烫、干锅等同类品类的整合与迭代。与其说是新品类,不如说是旧品类2.0的全方位升级版。有的店为了突出区别,加入了卤汁、煮熟的蔬菜,或者在装修、餐具上做文章,做出不同的门和品类。

正是这种差异化使得“潘潘麻辣烫”有了不同的角度和手法。如果你认为这些升级迭代的“新品类”因为口味相似而毫无意义,那么也许你错了。

从点菜和用餐形式来看,潘潘麻辣烫和冒菜很像。还采用自主选菜,在锅底焯烫调味后上桌。

而板对板麻辣烫的特点是份量固定,因为蘸不蘸,所以可以独立把握味道。最重要的是,板对板的麻辣烫没有汤,还不如外带。据悉,像老城盘麻辣烫汤灿这样的一些门店,外卖收入的比例占到总收入的一半以上。

同时,潘潘麻辣烫以冒菜的整齐店铺为基础,再次升级包装,摆脱了西式快餐对中式快餐的影响,让中式快餐有了自己的风格,而且是非常接地气的市场风格。要知道,在此之前,这些风格大多只在火锅、土家菜等年夜饭,或者其他“大餐饮”类别中见到过。

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△图片来源:老街潘成麻辣烫官网

现在,一个30元一个顾客的快餐店正在做同样质量的大餐和饮料,这抓住了消费者除了口味之外对新奇、新鲜和呈现率的需求,并使新产品更有趣和有噱头。

某种程度上,麻辣烫这道菜更像是麻辣烫和整道菜的第二次迭代升级。

一方面,从价格、口味、受众来看,一盘又一盘的麻辣烫与经过市场检验的普通麻辣烫、冒菜不相上下。另一方面,在装修方面,更倾向于餐饮店。在产品呈现上,既能满足上班族、白领甚至游客的用餐需求,又能成为快餐的高级版。还兼顾了外卖,丰富了销售渠道,进一步升级了这两个品类。

从这个层面来说,这个品类并不是真正意义上的新品类,但也不能简单概括为冒菜或者麻辣烫的升级。或许,我们把它描述为“混血类”更为恰当。

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△图片来源:李炮潘成麻辣烫官方微博

但是,拥有火锅、串串、冒菜基因的头皮麻辣烫、麻辣香锅能走多远,能不能有前辈那么好的发展势头,我们还不得而知。但或许从中可以看出,在餐饮的同质化竞争中,这样的“混合型”品类未来可能会频繁出现。

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在未来,“混血”类别可能会越来越多的出现。

如果说,在过去的5-10年里,中国餐饮从“大酒楼+路边摊”转变为互联网背景下的“大众化+多元化”餐饮,火锅、酸菜鱼、黄焖鸡米饭等多种在中国有着悠久历史的菜品经过筛选、重做、包装,被搬上了一个巨大的舞台,那么,似乎已经开始进入二次筛选、二次推进。

随着近年来餐饮的快速发展,同质化成为不可回避的问题。餐饮人必须接受现有品类知名度逐渐下降,餐饮品牌和门店生命周期缩短,消费需求不断升级的事实。

就连多年来在餐饮品类营收中占据主导地位的火锅,近一两年也开始出现增长乏力的迹象。海底捞和呷哺呷哺两家火锅上市公司不尽如人意的经营状况和关店消息,或许是目前餐饮市场的缩影。

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△图片来源:喂饱官方微博

但此时,还不是穷途末路。老话说,火锅店的消费在下降,火锅的零售却在上升。火锅品牌的规模能力与日俱增,火锅正以另一种方式延续着它的火爆状态。

整个餐饮市场似乎也是如此。品类和门店的同质化也在推动创新的产生。这也是曾经火过的品类可以被拿出来,通过创新整合重新做出来的时候,就像现在的一盘菜接着一盘菜。

此前,冒菜品牌对原有的路边大排档、路边小摊、夫妻店进行了升级。如果我们把它看作是1.0版的冒菜,那么现在的潘潘麻辣烫就是由1.0版的冒菜升级而来。上一轮是纯品类挖掘,所以这一轮或许可以称为品类的混合创新。

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△图片来源:芙蓉树下官方微博

这种融合以前就有线索了。文和友将旅游与餐饮结合,喜茶将奶盖与茶结合,麻辣卤水与火锅结合的卤味火锅也成为后火锅时代的一大爆点。此后,一些品牌将烹饪和烤串融入火锅,赢得了消费者的新鲜感,站在了巨人的肩膀上,形成了新的热点。

现在这样的品牌和品类越来越多的出现。比如一体式麻辣香锅也成为市场关注的一个品类。

其实香锅并不是一个新的品类。全国很多地方都有干锅,和冒菜煮的不一样。干锅大多是炒的,锅里的汤很少。锅里的菜五花八门,可以是麻辣的,也可以是泡椒的。红烧也是必须的。可以点锅加菜。麻辣锅,是以干锅的麻辣味为基础,在重庆火锅和冒菜风味的基础上改良放大而成的。

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△图片来源:汉库麻辣香锅官方微博

韩酷餐饮品牌旗下的韩酷麻辣香锅,自2015年第一家门店开业以来,已发展近500家门店,日外卖订单达到15000单以上,月交易额超过1000万元。

此外,南火锅与陆校长联手打造的平街火锅、公路夜市,将火锅与重庆地摊小吃、重庆夜市场景融为一体;中式点心和西式烘焙点心结合,我们有茉茉点心局和虎头局。北方茶馆将重庆地摊小吃搬到具有重庆粑粑茶特色的小店,从装修、布局、餐具到产品,将重庆小吃文化与粑粑茶文化相结合;新中式烧烤的融合也在今年获得了不错的流量...

这类小店有的可能客户订单低,但利润不小,容易复制,形成链条。它们好吃,好玩,对消费者有吸引力,而且容易拍成电影。很容易成为社交媒体的“宠儿”,形成火爆市场。随着餐饮的标准化和后端供应链的逐渐成熟,在大数据对消费者的整合和分析的加持下,相信这样的“混合型”品类会逐渐增多。

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△萍姐火锅公路夜市,图片来源:红饭网

但另一方面也要看到,干锅、香锅这类品类虽然有一定的市场,也有不少门店,但品牌连锁不多,无法形成品牌效应和规模效应,仍处于品类无品牌的状态。

在现阶段,这些品类可能还不足以掀起当年火锅、酸菜鱼那样的风暴,但当这些小创新足够亮、足够足的时候,量变必然会产生质变,餐饮行业整体可能会再上一个台阶。或许,现在的餐饮品类正在从巅峰走向低谷,但这些“混血”品类的出现,或许正在推动品类发展从低谷走向巅峰。

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