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茄子可以说是从小吃到大块的家常菜。无论是红烧、鱼香、清蒸、油炸，都各有风味。但要说是夏天最适合的吃法，还得炒着吃。既能保留茄子的原味，又不会吃腻。就连我这个常年不粘油鱼的婆婆，也要隔三天炒一盘，成本不到两块钱。又香又淡，而且不长肉。

[炸茄子]

1.一个青茄子，去皮切丝，泡水，防止茄子变黑。

2.西红柿半个，切成小块；青椒一个，红椒一个，去籽，切丝，装盘备用。

3.大蒜切成片，洋葱和白切成片，抓一把干红辣椒放在盆里备用。

4.锅中烧开水，加入少量白醋。加入白醋是为了防止茄子变黑。水烧开后，将茄子倒入锅中，焯水1分钟，捞出茄子，控干水分备用。

5.锅里倒油，倒入葱、蒜、红干辣椒炒香。先放入西红柿翻炒，再放入青红椒翻炒。炒番茄的目的是为了让汤变得浓艳，让茄子不会变黑。

6.然后加入茄子翻炒。同时加入盐、鸡精、白糖。白糖不宜吃得太多。如果汤不够粘稠，可以勾入水淀粉。将香油倒入锅中，装盘。

好了，好吃的炒茄子做好了。请喜欢的朋友试试。

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