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单纯用小苏打能发面吗(单纯用小苏打发面要多久)

2022-06-20 本站作者 【 字体:

欢迎来到“初晓大刘”美食厨房。今天给大家分享的文章是《妈妈的面团又白又软,不加碱也不加小苏打,比馒头店的好吃多了》。如果你喜欢我的文章,记得关注并分享!

 单纯用小苏打能发面吗(单纯用小苏打能发面吗蒸包子)

馒头是中国人尤其是北方人离不开的一种面食,几乎每天都可以吃。为了吃得安全健康,很多人喜欢在家里蒸馒头。但是,我的包子没有外面的那么白那么软。还有很多人不明白,馒头到底要不要加食用碱和小苏打。

边肖今天会给你一个专业的回答。一定要保证自己在家能做出又白又软的馒头。来试试吧。

 单纯用小苏打能发面吗(单纯用小苏打能发面吗蒸包子)

以前老一辈的馒头都是在自然环境中自然携带的酵母发酵而成,也就是我们常说的老面粉或者面肥。在这种面粉肥料中,除了占优势的酵母之外,还有其他杂菌,如乳酸菌。因为有乳酸菌,面团发酵的时候,会产生一些酸味的物质。如果酸味太差,需要用碱中和。通常,人们会使用小苏打。如果适量加碱,不仅不会影响面团的营养价值,而且这种酸碱反应还会产生二氧化碳,使面团更加蓬松。但如果不知道合适的比例,加太多碱,面条就会变黄,不软,有时还会发苦。

 单纯用小苏打能发面吗(单纯用小苏打能发面吗蒸包子)

但现在大多数人蒸馒头用的都是高活性酵母粉,纯度很高。没有乳酸菌等杂菌。当然不会有产酸的问题,也不需要用碱中和。除非发酵时间过长,酵母产生的乙醇被氧化成醋酸,才有可能产生轻微的酸味。所以通常情况下,不需要小苏打。

下面给大家分享一个家庭版的包子方法,不用碱,不用苏打。简单易学,大家都可以轻松使用。

材料:面粉800克,泡打粉8克,糖8克,温水375毫升。

制作方法:

 单纯用小苏打能发面吗(单纯用小苏打能发面吗蒸包子)

第一步:白糖和泡打粉用35-40度左右的温水融化(温度太低不能让酵母最大限度的发挥作用,太高会把酵母烧死,面团发不起来)。加入白糖是为了加速面团发酵。

第二步:一边倒酵母水,一边用筷子搅拌面粉。呈梭梭状时,用手揉成软硬适中的光滑面团。

第三步:将搅拌好的面团放在温度适中的地方发酵。如果是冬天,可以把面团放在有温水的蒸笼里发酵。面团变成原来两倍大就好了。

 单纯用小苏打能发面吗(单纯用小苏打能发面吗蒸包子)

第四步:将面团再次揉至光滑,然后做成馒头生坯,放在温暖潮湿的地方进行二次发酵,然后直接上火蒸。蒸馒头很重要,通常是冷水煮,中火蒸,大火蒸容易蒸出死皮面的馒头。

第五步:馒头不要马上出锅。关火后不要打开盖子。煨3-5分钟,然后取出。这样做出来的馒头不会缩水,不会起皱(俗话说的好,被鬼抓住了),而且更好吃,更蓬松。

 单纯用小苏打能发面吗(单纯用小苏打能发面吗蒸包子)

今日美食篇“馒头要不要加小苏打?9个成人犯了一个错误。怪不得不白不软,老衰”就分享到这里。喜欢就请喜欢,关注,分享。感谢阅读,感谢拥有你!

 单纯用小苏打能发面吗(单纯用小苏打能发面吗蒸包子)

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