凉拌系列之凉拌鸡胗，夏天开胃，也是很不错的下酒菜～简单易操作～添加辣椒面的凉拌，从此在凉拌的路上越走越远，菜谱最后放了两张之前做的版本，可以尝试不同口味哦~

By 家有小神兽

用料

• 鸡胗 1斤
• 料酒 2勺
• 盐 适量
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 桂皮 2块
• 五香粉 1勺
• 蒜 4瓣
• 辣椒面 1勺
• 蚝油 1小勺
• 葱 4根
• 姜 4片
• 白糖 半勺
• 醋 2勺

做法步骤

1、鸡胗用盐、淀粉洗净，冷水下锅，先焯一下血水。新起一锅冷水没过鸡胗，开火，放入桂皮、五香粉、葱、姜、料酒、老抽、生抽、盐，水开后调小伙煮半个小时左右（ps：鸡胗很耐煮，想吃脆一些的可以不用煮那么久，不过煮久一点也容易入味和去腥。）

2、鸡胗捞出晾凉，砧板和道具洗净（ps：建议再用开水烫一下杀菌。）然后切片装碟。（ps：因为鸡胗本身就很有嚼劲，所以没过冷水直接切片了。）

3、起锅烧热油，倒入装好蒜蓉和辣椒面和碗中，搅拌均匀，再放入半勺生抽、糖、醋搅拌均匀。（ps：辣椒面调料都是一样的，所以这张是万年不变的图，哈哈～）

4、将调料倒入鸡胗中搅拌均匀装盘即可。（ps：因为家里香菜没有库存了，所以有条件或者喜欢香菜的朋友可以放点。颜值担当，哈哈～）

5、小贴士：加黄瓜配菜，图片是第二次做的凉拌鸡胗，可以根据食材，加青瓜或者柠檬，味道也是很赞。

6、小贴士：这是第一次做的凉拌鸡胗，跟猪蹄一起凉拌的，放了柠檬和香菜，味道也是很不错～

小贴士

1、鸡胗一定要清洗干净，卖家虽然也做了处理，但是还是会有一些黄皮残留，所以回来后要先去除干净内皮的黄膜，然后放盐和淀粉抓一两分钟，再用水冲洗干净。 2、如果加入黄瓜等配菜，调料可以根据个人口味添加哦。 3、买新鲜鸡胗和冷冻鸡胗感觉量的差别很大，冷冻的洗之前很大的煮熟之后缩小了一半，量也很少，所以有条件建议买新鲜的。

鸡胗的营养功效

消食导滞，帮助消化。 治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺，牙疳口疮，以及利便、除热解烦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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